ととのえるごはんとスープ

〇かぼちゃ粥（２〜3人分）
[材料]
かぼちゃ：150ｇ
玉ねぎ：1/2個
エノキ茸：50ｇ
米：1/2カップ
昆布だし：400～500ml
塩：小さじ1
オリーブオイル：大さじ1
黒胡椒：少々
[作り方]
①かぼちゃは皮をむいて2㎝角に切る。玉ねぎはみじん切り、エノキ茸は根元をほぐして1㎝ほどの長さに切る。米は洗って水を切っておく。
②鍋にオリーブオイルを入れて火にかける。玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。
③②にエノキ茸、米を入れてさっと炒め合わせて全体に油が回ったら昆布だし400ml、塩、①のかぼちゃを入れて中火にかける。
④沸々とわいてきたら弱火で15分ほど煮る。（蓋はしなくても大丈夫です）
⑤かぼちゃを少しくずしながら、全体をさっくりとまぜあわせて出来上がり。
※お好みで残りの昆布だしをいれて濃度を調整してください。
⑥器にもりつけて黒胡椒をふる。〇冬瓜の薬膳スープ（2～3人分）
[材料]
冬瓜：約1/8個分
エノキ茸：110ｇ
黒きくらげ：３～４枚
昆布だし：500ml
塩麹：適量
なつめ：1個
八角：1個
シナモンスティック：1/2本
生姜のスライス：3枚
小葱：適量
[作り方]
①冬瓜の下ごしらえをする。冬瓜は縦に4等分して皮をむき種をとる。全てを鍋に入れて水をかぶるくらいまで注ぐ。落し蓋をして中火にかけて沸々とわいてきたら少し火を弱くして（中～弱火）約15分煮る。（冬瓜に竹串をさしてスッと通ればOK）
※今回使うのは1/8個分。残りは冷蔵庫で保管して2～3日中に使い切る。
②エノキ茸は根元をほぐして長さを3等分する。黒きくらげ（乾燥のものは戻してから）は食べやすい大きさに切る。鍋に昆布だし、エノキ茸、黒きくらげ、塩ひとつまみ、なつめ、シナモンスティック、八角、生姜を入れて火にかける。中～弱火で15分ほど煮る。火を止める。
③①の冬瓜を大きめのひと口大に切る（3～4ｃｍ角くらい）。②の鍋に入れて火にかけ、温まったら塩麹を入れて調味する。必要があれば塩を加える。
④なつめ、シナモンスティック、八角、生姜を取り出し、スープを器に盛りつける。
⑤小口切りにした小葱をあしらう。