ととのえるごはんとスープ

冬草さんがご飯とスープの

レシピとこれからの季節のことを紹介くださいました。

◯トウモロコシと芽ひじきのごはん（３〜４人分）

［材料］

玄米：2.5合

ハトムギ：0.5合

水：約600ml（お好みの水加減、圧力鍋の種類によって調整してください）

塩：小さじ1/2

トウモロコシ」：１本

芽ひじき（乾）：10ｇ

オリーブオイル：大さじ１弱

醤油：小さじ２〜

大葉：５枚

［作り方］

①玄米は一晩浸水させる。トウモロコシは軽く塩をすりこんでから蒸して（約８〜９分）、粒をほぐしておく（トウモロコシの芯は玄米を炊くときに使う）。芽ひじきはさっと洗って、ひたひたくらいの水の量で戻す（2〜3分くらい。戻しすぎないように）。

②浸水させていた玄米の水を切って、ハトムギ、塩、水、トウモロコシと一緒に圧力鍋にいれる。最初は強火で、圧がかかったら25分、弱火にかける（程よく圧がかかるくらいの火加減で）。火からおろして、圧が抜けるまで蒸らす。

③芽ひじきを炊く。小さめの鍋にオリーブオイルを入れて弱火にかける。油が温まったら水をきった芽ひじきを入れてさっと炒め、醤油を入れて下味を含ませる。少ししっかり目の醤油味で大丈夫です。

④炊きあがったご飯に（トウモロコシの芯は除く）①のトウモロコシ、③の芽ひじきを入れて軽く混ぜ合わせる。味見をして必要だったら塩を足す。

⑤器にもって千切りにした大葉をのせて出来上がり。

◯玉ねぎの和風ポタージュ（３〜４人分）

［材料］

玉ねぎ：３個（大きければ２個）

エノキ茸：35ｇ

太白ごま油：小さじ２

昆布だし：500ml

塩麹：大さじ１

塩：適量

豆乳：50ml

黒胡椒：少々

［作り方］

①玉ねぎを薄切りにする。エノキ茸は根本をほぐして１㎝程のながさに切る。

②鍋に太白ごま油を入れて温め、①の玉ねぎ、塩をひとつまみ入れてよく炒める。

③玉ねぎがしんなりしたら、①のエノキ茸、昆布だし300mlを加えて蓋をして弱火で煮る。

④③のエノキ茸が煮えたら火を止めて、ブレンダーでなめらかに撹拌する。

⑤④の鍋に残りの昆布だし、豆乳を入れて温めて塩麹、塩で調味する。（昆布だしを多めに入れて好みの濃度に調整してください）

⑥器にもり黒胡椒をふって出来上がり。